蒜蓉粉丝虾褒

菜谱源自文学城私房小菜的蜜三刀.

弥漫着豆豉蒜蓉味道的虾鲜嫩美味，粉丝柔软有韧劲，非常好吃并且简单易做的一道菜。

材料：新鲜基围虾10尾，粉丝2卷，鸡汤500ml左右，蒜3瓣，豆豉1小勺，白胡椒粉，葱，盐。太白粉

做法：
1）基围虾洗净减须去肠线后对半剖开，用白胡椒粉，少许盐在虾肉上抹匀后撒上一层薄薄的太白粉；
2）粉丝用开水泡软后加鸡汤大火煮4分钟左右，然后加入虾（虾壳朝下），盖上盖子后大火焖2分钟左右使虾至8成熟；
3）锅里热油爆香蒜蓉，葱末和豆豉，趁热浇在虾上。只听刺啦一声，热油把8成熟的虾烫成9成熟；
4）把粉丝与虾趁热搅拌，滚烫的粉丝把9成熟的虾烫成10成熟了。

贴士：
a）虾不要一次焖熟，这样口感较老。虾放入粉丝煲时一定要虾壳朝下，这样虾肉会嫩一点。用热油和热粉丝把虾烫熟的办法也可以使虾更鲜嫩好吃。
b）粉丝的质量很重要。比较了几个品牌之后，我觉得龙大的绿豆粉丝不错，煮熟后色泽透明，有韧性不易断，图片如下。

红糟虾仁

菜谱源自文学城私房小菜的蜜三刀.

红糟香甜美味，带有酒香，虾肉嫩滑富有弹性。以前我贴过一次红糟虾（带壳虾）的做法，后来经大婶（Rolling）的提议，做法作了改进，味道确实比以前浓郁好吃，在此谢谢大婶的热情帮助！

材料：虾，红糟，料酒，白胡椒粉，姜，蒜，葱，太白粉

做法：
1）虾洗净剥出虾仁，先在背部深划一刀去肠线，然后在腹部沿肠线再划刀去掉腹部肠线；
2）把虾仁用厨用纸吸干，用白胡椒粉，料酒和盐腌10分钟左右，然后均匀裹上一层薄薄的太白粉；
3）红糟放点料酒和少许开水调匀成红糟汁备用；
4）虾仁过温油至6-7成熟备用；
5）大火热油锅爆香葱姜蒜茸，放红槽酱爆香，然后再把虾仁回锅快炒数下，撒上葱花即可出锅。

贴士：虾在背部和腹部各有一根肠线，超市卖的开背虾只是剔除了背部肠线，自己需要再加工去掉腹部肠线。方法是用一把快刀沿腹部肠线平行划一刀，用牙签把肠线拉出一头，然后用手拉出整条肠线即可。

以下是过程图解：

所有材料


虾仁过温油至6-7成熟备用


大火热油锅爆香葱姜蒜茸，放红槽酱爆香，然后再把虾仁回锅快炒数下，撒上葱花即可出锅.

咸蛋黄炒玉米

菜谱源自文学城私房小菜的蜜三刀.

这个菜味道浓郁，色泽饱满丰富。炸脆的玉米粒外脆里嫩，裹上咸蛋黄后更是色泽金黄，像极了粒粒金谷。

原料：玉米粒一碗，干生粉（或面粉）3大勺，食盐，咸蛋黄2个

做法：

1）玉米粒沥干水分，用厨用纸巾吸干水分，然后均匀裹上一层生粉,并倒去多余生粉；
2）锅里油热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出控油；
3）咸蛋黄蒸熟（或微波炉中火叮1分钟后）用勺子压碎；
4）锅留底油，放入咸蛋黄末，炸好的玉米粒和盐大火翻炒，直至咸蛋黄末均匀沾在玉米粒上。

贴士：
a) 干生粉可以用Corn Starch或面粉。玉米粒直接用油炒会出水，所以一定要把玉米粒先用厨用纸巾吸干水分后并均匀包裹一层生粉（如果不沥干是沾不住粉的），然后入油锅炸。这个道理类似脆炸豆腐。豆腐只有沥干水分包裹生粉入油锅炸之后才会外脆里嫩，如果直接下油锅就会出水不成形。

b) 我用的是冰冻的玉米粒，瘪瘪的。不过裹了粉油炸后粒粒饱满，色泽金黄。炸好后的体积是炸前的3倍。


以下是主要步骤图解：


玉米粒沥干水分，用厨用纸巾吸干水分，然后均匀裹上一层生粉。可以把吸干水分的玉米粒放入一个Ziploc袋子，放入生粉后封住袋口大力晃动几次即可。

裹好生粉的玉米粒

入油锅炸

炸好的玉米粒

咸蛋黄用微波炉中火叮1分钟后用勺子压碎

锅留底油，放入咸蛋黄末，炸好的玉米粒和盐大火翻炒，直至咸蛋黄末均匀沾在玉米粒上。

香肠芋头饭

菜谱源自文学城私房小菜的素不相识。

材料：虾米（用酒泡软），香菇洗净切粒，香肠切粒，芋头切粒，米，油，盐，酱油，少许葱花蒜蓉


先将香肠粒炒出油

再入虾米，香菇粒，葱花蒜蓉炒香

再加入芋头粒，大米，盐，酱油炒匀后倒入电饭锅加水开煮。水量比平时做饭时多一点，视力芋头量而定，二杯芋头粒多加半杯水。

成了！虽然卖相一般，味道真好。

蚝油虾球芦笋

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

做法:
1.虾剥壳,从背部剖开,去沙线,然后用刀板压一下,压平.用料酒,盐,姜片腌15分钟.
2.芦笋去皮,切成5厘米左右的小段.然后放入一个保鲜袋,滴上一点油,撒一点盐和胡椒粒,揉保鲜袋,让油和料均匀的包在芦笋上.
3.把虾一个个展开,在虾头的部分开一条小缝,然后把虾卷在芦笋上,把虾尾巴插到那条小缝上拉紧一些,这样一个虾球就包在芦笋上了,依次类推都卷好.
4.烤箱热了以后,把卷好的虾球芦笋放进去烤10分钟左右拿出.
5.烤的同时,开油锅,蚝油,水调和成薄薄的酱汁,等虾球芦笋卷拿出来以后,浇上去就可以了.
这菜味道很清爽鲜美,热量也不高,大家尝试一下吧.

五香牛腩炖萝卜

菜谱源自文学城私房小菜的疯狂煮妇。

做法：牛腩肉一大块（约1斤左右），洗干净之后切小块。然后煮一锅开水，将牛腩肉放入煮至肉色发白，且没有血水渗出为止，然后把水倒掉，牛腩肉在水龙头下用凉水冲洗干净。接着拿一只干净锅，放入半锅清水，丢入一块生姜，接着把牛腩肉也放入，同时添加两勺酱油，一大块冰糖，一茶勺五香粉（可以用纱布或者咖啡过滤纸袋包扎起来，扎紧封口丢入锅中），一大勺料酒煮开。后调小火，炖煮约2小时。待牛肉酥烂且表面浮起一层油之后，再加入白萝卜片继续同煮约半个小时，起锅前加点盐调味即可。

这道菜的关键在于：盐要最后放！以便于牛肉在炖煮时酥软，因为盐会延迟牛肉酥烂的时间。同时，萝卜也必须在牛肉炖煮出油之后再放，这样萝卜吸收了牛油，使得萝卜更香甜，比牛肉还好吃哦！：））

文昌鸡

菜谱源自文学城私房小菜的疯狂煮妇。

非常受朋友们欢迎的一道菜，做法也很简单

做法：鸡腿2只洗干净，然后放入清水中与葱2根、姜2片同煮至熟、约10分钟左右，起锅，斩块。接着将葱2根、生姜2片、大蒜4瓣、辣椒2个都切成碎末，起油锅，锅内放两勺油，爆香上述碎末，然后将酱油4大匙、糖2大匙、醋2大匙、麻油1茶匙的混合调味汁倒入，煮开后淋在鸡上即可。

冬菇肉圆：漏拍
做法：猪肉末500克买来之后可以自己继续用刀斩几遍，这样肉末做出来的肉圆会更加筋斗。斩好后放入大碗中，然后用一勺糖，一勺生粉（芡粉也可），些许盐搅拌至起筋，然后煮一锅开水，将肉末搓成肉圆放入水中煮熟。冬菇（干香菇）用水浸泡至软，洗干净之后去蒂，然后把冬菇铺在碗底四周，接着把肉圆放入，压实一些。把煮肉圆的水过滤，滤去浮末之后和些许浸香菇的水以及鸡汤粉一勺调开成鸡汤，把鸡汤倒入冬菇肉圆碗内，碗内再加一点生姜丝，然后让它们浸泡过夜，为的是让肉圆和冬菇都把鲜味吸收了。第二天宴客前，将冬菇肉圆碗放到蒸架上旺火蒸10分钟，然后取出，用盘子罩住碗口，小心滗出汤汁，然后把碗倒扣在盘子上，使冬菇肉圆成半圆形出品，接着用锅煮开汤汁，勾芡后浇在冬菇肉圆上即可。

这道菜有点费时间，不过肉圆和冬菇的鲜美真的是妙不可言，因此让人觉得这一切都是非常非常值得的！而且据说这道菜还是对养肝护肝很有好处的呢。

简单好吃的新疆手抓饭

菜谱源自文学城私房小菜的会游泳的毛毛虫。

这个是简单好吃的新疆手抓饭，不是盈盈的那个呀。其实俺也想吃盈盈，suezi-q 的手抓饭和chicken Tikka，可是家里偏有半数的人不要吃鸡肉(俺是另一半)，真无奈呀。

原料：
胡萝卜 1.5根, 擦丝(不需要细丝, 差不多就成)
洋葱半个, 擦丝
一块羊肉5x5x5厘米大小，切丁
大米1 cup,
葡萄干 2/3 cup, 盐适量

玉米油炒胡萝卜和洋葱，油可以稍多一点，因为胡萝卜素溶于油脂利于吸收。炒到胡萝卜和洋葱都软掉发蔫即可。然后连汤带菜一块都倒在电饭煲里。加玉米油炒羊肉，刚刚炒熟即可，也连汤带肉都倒在电饭煲里。然后加入大米和适量水和适量盐开电做饭。考虑到炒肉和洋葱也有出水，水不要加太多了。盐的量要使饭刚好有一点咸味。

饭熟了的时候断电用饭勺把葡萄干拌进去，稍压实，然后再盖盖焖10分钟即可。葡萄干要在饭熟以后拌进去，不能煮，否则会变酸。

这个饭我们家从小就吃，吃过的人也都说好吃。羊肉，牛肉，猪肉都可以做的，当然味道有不同。肉丁，涮的肉片，肉末也都可以做。还可以加孜然炒羊肉放在饭上吃，以前那种带小树枝的孜然粒自己磨碎炒羊肉味道是特别香。据说新疆人吃手抓饭旁边放碗水，手在水里蘸一下，然后抓饭吃，手上的油顺便在胸前一抹，所以胸前的衣服都油亮亮的。

轻乳酪蛋糕

菜谱源自文学城私房小菜的笑纳。

材料：250克light cream cheese, 50ml牛奶，4只鸡蛋（蛋黄蛋白分开），糖60克，50克玉米粉，半小勺白醋。

作法：light cream cheese加牛奶打匀，加一半的糖，蛋黄，玉米粉拌匀。蛋白加白醋，并加另一半糖，打发至硬。把一半蛋白混合物拌入蛋黄混合物，拌匀后再倒到剩余的蛋白中，轻轻拌匀。倒入垫了烤纸的深烤盘中，将深烤盘放在另一装了水的浅烤盘，放入325F的烤箱烤35分钟。取出凉透即可切块食用。这款乳酪蛋糕一点都不油腻，大家敞开肚子，大胆地吃吧。

回锅肉

菜谱源自文学城私房小菜的cicipeng。

这个我就不必多讲，小时候吃的最多就是这个，现在只拿来换口味了，不敢多吃这肉肉啊。

生宝宝以前，公婆从上海来美国照顾我月子，我给他们做的最多就是这个菜，虽然他们不吃辣，没想到他们还很喜欢，点的最多就是这个菜。

来说说我家的做法吧：

主要材料：五花肉一块，红辣椒一个，洋葱一个，（其实家里最常做的是蒜苗回锅肉（有的地方叫青蒜）现在不是季节，所以选用了红辣椒和洋葱。

配料：姜丝，甜面酱，酱油，糖，郫县豆瓣，永川豆豉（这个要用四川的豆豉，广东的豆豉和这个味道很不一样的）.

做法：1.带皮五花肉整块煮好后放凉，最好保鲜膜包好冰箱里放一夜，这样拿出来可以切的薄一些。

2.炒锅里放少许油，倒入切好的肉片，干煸一下，这样会出一些油，煸过肉会比没有煸过香，煸好后起锅备用。

3.锅内留油，下郫县豆瓣，姜丝，豆豉炒香。下红辣椒，洋葱翻炒几下，炒出洋葱香味，下煸过的肉片翻炒，加糖，翻炒，可以根据色泽咸淡加入酱油。翻炒几下出锅就好了。

.另外：如果用了蒜苗是在基本炒好后买加入的，蒜苗不要炒得很死。我这个菜配的是红辣椒和洋葱所以提前放入。

看看成品，我尤其喜欢那个豆豉，呵呵……敞开肚子吃肉，还是意志坚定些的好。

红烧羊肉

菜谱源自文学城私房小菜的cicipeng。

这个淡鸟大师也做过的，淡鸟大师叫做家常羊肉，。一直都很佩服他不是四川人但是把川菜做到如此境界的人。

我的做法和他基本一样，只是我们家所说的“红烧”基本都是这样辣辣样子（红烧肉除外的），都是这样的烧法。这种烧法还可以烧牛肉，肥肠。在四川有一种专门的买烧菜的馆子。都是烧好的菜，热在炉子上，不用等直接去了就买，品种繁多。买一两样，配米饭或者浇在面上，有时候家里人少基本都是这样打法的。很便宜，怀念阿，可比盒饭好吃多了，嘻嘻……

主料：羊肉和红萝卜块（我用了美国店买的比较嫩的羊腿肉，很嫩我家以前拿来烤过羊肉串的）

配料：姜丝，葱段，蒜片，郫县豆瓣，绍酒，花椒，小茴香、八角桂皮少许，丁香2-3颗， 酱油，白糖，盐（少许）


做法：

1． 羊肉腿肉切方块，飞水。

2． 锅中放少许油，油热后放姜片、葱段、蒜瓣炒香后，下郫县豆瓣翻炒，入羊肉块，烹入绍酒，加水没过羊肉。

3． 加入花椒，小茴香、八角桂皮少许，丁香2-3颗， 酱油，白糖，大火烧开转小火约40分钟就好了，起锅前放入红萝卜块，羊肉红萝卜都酥烂即可。

咸烧白

菜谱源自文学城私房小菜的依然如故。

这道菜在四川家喻户晓，深受喜爱。它肥而不腻，香软可口。它与梅菜扣肉相似，但口味上又有一些不同。它不仅肉味香浓，就连垫底的芽菜也滋味特别。

将五花肉放进装凉水的锅里，同时放入花椒和姜(拍一下)，开火煮到肉皮能用穿透就好了，将肉块取出，擦干肉皮上的水分，再抹上老抽，皮朝下放入加了少许菜油的铁锅里炸一炸，起锅前加入一点冰糖。时间不要太久，大概就一两分钟就够了。取出肉来，将皮用水冲泡一会儿即可。切片后，均匀地将肉片码好放入碗的底部，然后将宜宾碎米芽菜铺在面上，再加点酱油和糖，将切成段的泡红辣椒和切碎的花椒粒均匀地撒在芽菜上面。开始蒸肉：为了省时，我用的是高压锅，上气后大约20-25分钟就好了。如果用一般蒸锅，大约需要两个小时左右。最后将蒸肉倒扣出来，这样蒸肉在上，而芽菜垫底，可以将多余的汤滋倒出，勾薄芡，浇在蒸肉上面。这样一道美味家常菜就做好了。

蒜香淡菜

菜谱源自文学城私房小菜的依然如故.

用Food processor将去皮的蒜头，芫荽，新鲜辣椒打碎，或者用刀将它们切成碎粒。锅里稍加点油，将上面打碎菜放入炒香，再加入蚝油和鱼露炒香，注意用量，不要太咸。倒入洗净得淡菜和鸡汤，加盖煮到淡菜的壳儿基本都打开就好了。将没有开壳儿的淡菜仍掉。可以先尝尝味道，需要的话再适量加点盐和鱼露。
最后放入BASIL 就出锅。

三杯燒子鷄

菜谱源自文学城私房小菜的小.蝌蚪.

Pan Roasted Cornish Hen in Walnut Oil and White Zinfandel with Soy Sauce

一磅重的子鷄一只,去掉胸骨切成两半,再將腿骨取出.
平底鍋燒熱下約1/3杯的核桃油,將鷄皮朝下把鷄放入両面各煎約一分半鐘,
加入生薑一片,大蒜几粒,洋葱絲,White Zinfandel 2/3杯,老抽1/3杯,Walnut Oil 1/3杯.
一小小撮的Oregano和一咪味的Cayenne pepper,黑胡椒粉和两葉九重塔.
大中火煮開收汁約五,六分鐘,中間將鷄翻身两次,並用鏟將汁淋在鷄身上.
起鍋前再滴两滴麻油.

香烤茄餅

菜谱源自文学城私房小菜的小.蝌蚪.

Baked Eggplant Cake with Bleu Cheese Tapenade

將茄子去籽切寬絲.
小平底鍋燒熱加橄欖油,下茄子絲,蒜茉,紅椒丁,黄綠西葫芦丁,洋葱丁和紅蘿蔔丁.
加点料酒炒到茄子變軟,再加糖,鹽,胡椒粉調味.再洒上些切碎的parsley.熄火.
拌入起司絲,我用了Provolone, Ricotta 和Parmesan三種,
再加上一小把的面包糠,揉和成型.外面再沾上一点起司粉和面包糠,淋上橄欖油.
進400f的烤箱烤10-15分鐘.

胡萝卜玉米猪骨汤

玉米和西红柿的清香，胡萝卜的甘甜，配上浓浓的猪骨汤，味道好喝极了！

材料：猪骨2lb，玉米5根，胡萝卜3根，西红柿2个，姜4片，盐2勺
做法：
1）猪骨切块洗净在水里浸泡一会儿去掉些血水，玉米洗净后用手掰成3段，胡萝卜洗净去皮后切滚刀块，西红柿洗净后一切二；
2）锅里水烧开后放入猪骨，撇去浮末，然后放入玉米，胡萝卜，西红柿和姜片，先大火烧开再转至中小火褒3小时，临出锅时放盐调味。

话梅排骨

菜谱源自文学城私房小菜的蜜三刀。

此菜味道酸酸甜甜，肉质酥而不烂，及其好吃。

原料：排骨（约1.2磅）、
配料A：无锡话梅4颗、八角一粒，水500ml，料酒3大勺，姜3片
调料B：生抽3大勺，老抽1勺，黑醋1勺

做法：
1）将小排洗净后用厨用纸巾吸干水分，加少许太白粉抹匀后再油锅里炸得表面略黄；
2）锅内留少油，将排骨放入锅内，放入调料A大火烧开后中小火慢炖煮大约30－40分钟，然后加入调料B，继续中小火炖10分钟左右，开大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。吃时撒上白芝麻。

小贴士：生抽老抽要最后放，早放的话肉不容易煮酥。

菌菇带子豆腐羹

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

做法:
1.新鲜带子洗干净,茶树菇洗干净,绢豆腐切块.
2.开油锅,下带子,姜片,葱花,料酒一起翻炒.
3.到入茶树菇一起翻炒到有点水出来.
4.倒入豆腐,加盐,(不要加水!),加盖子烧,烧开后加点味精就可以了.

茶树菇烧牛肉

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

做法:
1.新鲜茶树菇洗干净泡一会沥干.
2.牛腩肉把血水泡掉,切块,放沙锅,水没过牛肉(刚好持平左右)大火烧开,撇去沫子,加一片香叶子(没有可省),姜片,葱段,料酒,生抽,老抽,糖,转小火焖烧45分钟至一半水收干.
3.下茶树菇,(里面的水会烧出来,不用怕很干),烧到汁水收干就可以了.

香辣炒蛤蜊

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

这个就是普通的炒蛤蜊,加了干辣椒和一些辣酱,味道鲜美.

三文鱼菌菇炒蛋

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

做法:
1.三文鱼切片,新鲜的茶树菇洗干净泡一会,鸡蛋2个打匀.
2.先热油锅,把鸡蛋炒好盛出.
3.留底油抄茶树菇,炒到出水,下三文鱼片和鸡蛋一起翻炒,加盐,葱花,加盖转中小火焖一下,目的是让菇里的水都烧出来收干一些.然后加点味精翻几下就好.

带子烧冬瓜

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

这个菜样子不是特别好看,但是口感软糯鲜美.带子基本都烧化了,味道都烧到冬瓜里去了.
做法:
1.新鲜带子切片,最好是带黄的那种带子.
2.冬瓜切片,葱花,姜片备用.
3.开油锅,下带子,葱花,姜片翻炒,喷料酒,带子会有白色的汁水出来.
4.放入冬瓜片翻几下,放盐,一小碗水加盖子焖烧.
5.烧到冬瓜透明后,加味精,开把汁水收干一些就可以了.

芦笋炒鲑鱼

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

做法:
1.芦笋切段,鲑鱼(三文雨)切片.葱花姜片备用.
2.开油锅,下芦笋段清炒5分钟左右.
3.接着把鲑鱼片倒入,葱花姜片一起倒入,一起翻炒,喷些料酒,加盐继续翻炒到鱼肉变色,加味精就可以了.

豆豉排骨

菜谱源自文学城私房小菜的玄米。

豉香，蒜香加肉香。做法很简单。四百克排骨先用酱油腌一会儿，剁蒜蓉两瓣，剁豆豉一汤勺，放入腌过的排骨里，加一勺色拉油，和排骨搅拌均匀，再加淀粉一勺， 拌匀，放入高压锅里，上气后，中火蒸十八到二十分钟，停火等降温后，揭盖，将排骨装盘并浇上豉汁若干就可以上桌了，吃了还想吃，是这个菜的特点。

粉蒸排骨

菜谱源自文学城私房小菜的玄米

我不太喜欢买来的米粉味，因为里边的五香粉味过重，米粉也不够新鲜，我是自己将买来的米粉炒过，再加一点点五香粉和花椒粉制成，为了有个好口感加点炒好的碾碎的糯米做调剂。做法也是先用盐，酱油，红腐乳汁，姜沫，胡椒粉和料酒将排骨腌半个小时，再将米粉拌抹在排骨上，用高压锅蒸，上气后中火十八到二十分钟即可。也可以用藕或芋头篇做底。红腐乳的色和香非常诱人。

糖醋排骨

菜谱源自文学城私房小菜的落花飘零

原料：排骨(剁好的)1斤 配料：姜3大片(拍松)，冰糖 2大匙(20小粒)，醋 少许，酱油 少许，料酒3大匙

做法：
1、排骨洗净后，放在碗里，用凉水泡1小时，目的是去血水。然后捞出控干，加少许白糖、料酒和酱油醃半小时，沥干水分备用。
2、锅里放比平常炒菜多一倍的油，大火烧油，油热后，下醃好的排骨，转成中火快翻，直至排骨断生，部份边角出现金棕色(注意不是深棕色，否则排骨会变柴)。这个过程，只能用中火，要不停的翻，手会酸，要坚持。
3、此时，下姜片，料酒，醋，冰糖，少量老抽(注意，糖醋比例应是糖多醋少，但量要大，可以在烹煮中间再调味)，加少量水(以盖住大部分排骨为宜，水不可太多)。然后盖上盖，用中小火煮，期间不时翻动。
4、大约20分钟后，汤汁会明显变稠，排骨也熟了，这时要保持中火，用铲子不停的翻、翻、翻，直到汤汁快收干，能拨出一点点糖丝的时候，油亮的糖醋排骨就告成了。

注：
1、一般的糖醋排骨都是要用油炸的，麻烦不说，炸完的油也不好处理。这个改良做法，不用油炸，也比较省事儿，适合在家庭中推广。
2、用凉水泡排骨可以比较有效的去除排骨中的血水，不可省略。千万不要用沸水预先氽烫排骨，否则排骨不但不容易入味儿，口感也不好
3、一定不要放太多的酱油，最多2小匙(10CC)，放多了，排骨的颜色就会很黑，红亮的感觉就没有了。
4、糖醋的比例可以按照各人的口味加以改变，煮开后，尝一尝，不够甜就加糖，不够酸就加醋。但不可放盐，因为酱油本身已有咸味，糖醋味道是本菜的主味，太咸就不对了。
5、放冰糖是为了让成菜的颜色更红亮，如果没有，可以用一般的白糖代替，味道是一样的。
6、最后炒糖色，一直要炒到汤汁几乎没有，提起铲子，能挂起一些糖丝为止。

麻辣肉片

菜谱源自文学城私房小菜的--1234567-。

原料：猪里脊肉，卷心菜菜叶，姜末，花椒，味精，白糖，酱油，郫县豆瓣，精盐，湿淀粉，肉汤，熟猪油，蛋清糊。

制作：（1）将猪里脊片切成5厘米长，2厘米宽的片，盛入碗内，加蛋清糊，精盐拌匀，豆瓣剁碎。菜心洗 净，花椒捣碎，将酱油，白糖，姜末，味精，湿淀粉，肉汤放在碗内，调成芡汁。
（2）锅置旺火上，下油烧热，放入菜心炒断生加少许盐盛入碗内，将炒锅洗净，下油烧热，放入拌好的肉片炒散，滗去余油，加花椒，豆瓣炒至肉片呈红色，烹入芡汁，接着放入辣椒油，香油，颠翻几下即成。特点：色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓。

芋香虾

菜谱源自文学城私房小菜的rolling。

材料与制法:去皮切片蒸熟,然后用打果汁机搅碎再加一些半肥瘦猪肉末,五香粉,胡椒,盐,糖,味精与生粉一起挍拌成糊备用,面包干打成碎粉.中虾洗凈后切双飞再用芋糊馅包果好全部的虾肉,再去满沾面包碎,热油锅,然后放芋荔虾大火炸成金黃捞出沥干油即可出菜.沾苏梅酱吃.…

做菜的小技巧

原作者：文学城私房小菜的我爱妈妈。

虽然我不是做菜的高手,不过天生爱吃,所以没人管吃的时候,也喜欢自己做来吃.
经过一些失败和向别人讨教以后,我积累了不少小经验,在这里就和在外要自己做饭吃的同学分享一下.

1.如何去肉腥 (排骨,猪肉,鸡翅...)
因为在国外买的肉很多都是没放过血的,所以血腥味更大,这个时候该怎么做呢?
要是没时间的话,把水烧开,在水里烫一下就可以去腥,因为这样一来血水就被逼出来了.不过有点不好的就是肉本身的甜味也会流失一些.
有时间又想保持肉的鲜味的话,可以在洗米的时候,把洗过米的水留起来,然后把肉放到洗米水里泡上那么10-30分钟(越久越好).然后把肉里的水稍微挤干再煮.那样的肉就正拉!

注意这个方法不适合用在要煎的牛排上,因为牛排就是在煎时会出血水,那样肉不容易干,而且香.

2.如何炒出又香又青的青菜
因为国外的炉头火都比较小,所以炒出来的菜没有"锅气". 不过要是炒的时候注意一些要点,那么在国外炒的青菜也能很香滴.
一是锅要热了才下油,油热了才下菜.不要觉得我说的是废话,我以前确实是没注意,所以炒的菜又黄有老.
二是在开炒不久后就可以加点盐,这样可以让菜保持青色,等菜差不多熟了以后在多加点调味料即可.
三是我建议炒青菜一定加蒜蓉,因为那样会让青菜的味道上升一个层次.蒜蓉在等油热以后便要下,而且爆那么几秒就要下青菜.因为蒜很容易焦,所以趁蒜没全熟,让蒜香溶入到菜里就最好拉.

3.如何蒸出好吃的菜
有时候想吃清淡或减少油烟,可能会想要蒸些排骨或蛋来吃.不过如何让蒸出来的东西不会太老,又不会有过多的水蒸气回流到菜里呢?这就要记住两点啦.
一是蒸东西的时候,用保鲜膜把食物盖起来,然后穿几个小洞.
二是要等水沸了以后,才把东西放下去蒸,那样东西会比较快熟,而且香味不会流失太多.

还有想蒸出嫩嫩的水蛋,一个很重要的秘诀是蛋和水的比例要是1:1.

暂时就想到这三个,下次再想到什么好的技巧再补充.

一句话,"在外咋也不能饿自己,简单也要吃出好料理."

这里高手云集,我也算是班门弄斧了,莫怪莫怪.

Shrimp ceviche

菜谱源自文学城私房小菜的suezi-q。

2 lb cooked shrimp
4 lime juice
4 lemon juice
2 orange juice
2 tomatoes
1 sweet onion
1 Enlish cucumber
2 serano chilie pepper
2 avocados
1 bunch of cilantro

青菜肉米虾仁馅馄饨

菜谱源自文学城私房小菜的笑纳。

青菜斩碎，放些盐使之出水。过十分钟左右，用纱布包住，拧出水份，把水份留在碗内备用。另外用一大盘，放入肉米，加盐，胡椒，鸡精，逐渐加入菜水，朝一个方向搅拌，直至肉米成丝状。加入斩碎的菜，虾仁，拌匀即可。


大火烧开一大锅水，放入包好的馄饨，煮至水开，并看到馄饨浮上水面，关火，装碗。我在碗中又加了些紫菜，虾皮，使汤水更鲜美，最后撒上香菜。

开吃！

冬瓜丸子汤

菜谱源自文学城私房小菜的da_yan。

先和肉馅：把买来的肉泥放在大碗里，打一个鸡蛋进去，加适量料酒、酱油、盐、糖、味精、五香份、葱末、姜末、少量香油、少量水淀粉，搅拌均匀。（最好买肥瘦都有的肉馅，如果肉太瘦的话可以加一点油，这样做出的丸子更香）冬瓜去仔削皮，切成大概五毫米的薄片，待用。


油锅用姜片爆香后加高汤或水。煮沸后转小火，把肉馅弄成大小均一的丸子挤到汤锅里。待都挤好后转大火煮沸。
　　
大概一两分钟后，下冬瓜片，煮一会儿，冬瓜片变软后往汤里加盐、鸡精，再撒些香菜或小葱末即可出锅。真是好吃又好喝哟！

蜜汁排骨

菜谱源自文学城私房小菜的虾爬。

做法：
1,排骨用盐糖料酒生抽腌半个小时，飞水后备用。
2,下油锅稍微过一下油，将排骨炸至表面金黄色.
3,热锅，留少许油，放三勺糖，中小火，不停搅拌至糖全部熔化后开始冒泡。
4,放入炸过的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放入盐，生抽，蚝油,蜂蜜,葡萄醋。
5,加入开水淹没排骨，中火闷。
6,闷15分钟左右，收汁装盘.

酔鸡

菜谱源自文学城私房小菜的suezi-q。

鸡腿用盐和花雕绍酒（"古越龙山" 绍兴花雕,18%度,3年陈）腌过夜,洗净,大火篜30分钟,进冰箱待凉,用篜鸡的汤对同量的花雕绍酒泡鸡过夜,切块上桌.

苦瓜虾仁

菜谱源自文学城私房小菜的毛毛妈。

用料:
1：苦瓜200克，水冲洗一下，去籽，切片备用。
2：虾250克，去壳洗净沥水，加盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，2茶匙生粉，香油2茶匙，拌匀备用。
3：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，素易鲜或鸡精1/4茶匙，。
4：橄榄油2大匙，葱花1大匙，蒜蓉1茶匙，豆豉2茶匙。

做法：
先将苦瓜片在开水中烫一下后，冲冷水沥水备用。不沾锅加油2大匙，置炉上开大中火，放入虾仁翻炒几下，放入剩余4料同炒半分钟，接着放入瓜片片和调味料3料，翻炒几下兜匀炒出锅。

面包屑炒虾

菜谱源自文学城私房小菜的qzchy.

这个好做又好吃，热油里放蒜末姜末，放入虾快炒，调好味快出锅时放入面包屑．

家常狮子头

菜谱源自文学城私房小菜的suize-q。

绞肉,酱油,糖,酒,香油,葱花,蛋,鸡粉,太白粉,姜粉,胡椒,拌匀上劲,加捏碎的老豆腐一块拌匀,捏成大圆子,每个圆子外面滚上一层干淀粉,用油炸成金黄备用.

沙锅加鸡汤,加酱油,糖,入肉圆子,煮30分钟,加青菜煮软,上桌.

京酱肉丝

菜谱源自文学城私房小菜的小悄妞。

原料：猪里脊500克，甜面酱80克，料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，葱，姜末，油，豆皮适量

【制作过程】
1、将猪肉切成细丝，加料酒、少量盐、白胡椒粉、姜末，淀粉抓匀； 将葱切成细丝摆盘待用；
2、炒锅加热放油，待油热后，将肉丝放入炒散，至肉色刚刚褪去血色即可取出并滤干油分；
3、炒锅内留少量底油，加入甜面酱（这里我会把将甜面酱放入一点清水拌匀再入锅，加热至酱汁开始变粘稠），再放入肉丝，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上至收汁即可成盘。

山楂排骨

菜谱源自文学城私房小菜的霓娜。

买来干山楂本来是为了炖保养皮肤的靓汤的，结果无意间看见一个用干山楂烧肉的方子，觉得很好奇，想试试看干山楂入菜是作如何滋味．

材料：猪小排骨，干山楂少许（我用大概1磅排骨10片），葱两根切段，生姜5大片，冰糖适量（可以试味后调整），生抽老抽各适量．1个八角少少ń?小块桂皮少许小茴香用咖啡滤纸包起来作调料包（也可以用纱布包扎）．

做法：
1：干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱．
2：油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入排骨翻炒，直至油变清亮．
3：一次性加冷水没过排骨，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30到40分钟（根据个人喜好口感而定）．
4：把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁．
5：上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花．

口感特点：与醋给出的酸味截然不同的山楂清香，把果味的酸和冰糖的甘润结合得天衣无缝．排骨酥而不烂，回味无穷．

吃着这道山楂排骨，我突然很搞笑地感慨：哎，有排骨的日子真幸福啊！

五味豆腐

菜谱源自文学城私房小菜的霓娜。

豆腐菜，我总是想多点花样，常常翻新．无意间在图书馆看到菜谱里有这么一个五味豆腐，是个凉拌的冷菜，没有图片，看看原材料调味料也可以想像得出来，大概味道不错．

顺路散步回来就去买了家里缺的配料，改凉拌为快炒试验了一回．哗！简单美味！

所谓的五味是从调味料而来（我稍微改变了一下品种，用买得到的来代替）：
米醋一匙，蚝油一匙，枫糖浆（ SYRUP ）一匙，香油一匙，番茄酱一匙．（见附图 C ）
材料：豆腐一盒，九层塔末一匙，姜末一匙，红甜椒丁一匙，香菜末一匙 .( 见附图 B)

做法：

1.将豆腐切成四方小块，放入热油锅炸至表面金黄，捞出沥干多余的油．
2.另起干净的锅，中火．把拌均匀的五味调料放入锅里，倒入炸好的豆腐翻炒，让调味汁均匀包裹豆腐块．
3.立刻把所有的配料碎末加入锅中，炒匀就关火，装盘．
炸好豆腐后，整个翻炒过程就是2到3分钟，所以建议用专为熟食的菜刀砧板来切制加工配料，因为加热过程极短，甚至是可以把所有材料调味料混合凉拌即可的一道菜式．

口感甜酸适度，九层塔给出的特殊香气和香油蚝油的鲜味结合得很融洽．深得我家食客好评．

孜然烤虾串

菜谱源自文学城私房小菜的毛毛妈。

用料:
1：虾525克，洗净沥水，去掉上半截壳备用，
2：绍酒2茶匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油2茶匙，蒜蓉2茶匙，辣椒粉1/2茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买，孜然粉（Cumin）1/2茶匙。
3：8寸长竹签7根。
4：菜籽油1大匙。
做法：
将洗净的虾拌上2料腌20分钟，将腌好的虾穿在竹签上，放入铺了锡箔纸的烤盘上，刷上点菜籽油，入预热至375F/190摄氏的烤箱内，烤5-6分钟即可。

珍珠丸子

菜谱源自《家庭实用菜谱大全》。

材料
前腿夹心肉·300 克
糯米·150 克
青芦叶·50 克
鸡蛋·1 个
虾子·适量
淀粉·适量

调料
料酒·1 大匙
精盐·2/3小匙
味精·1/2小匙

做法
1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用；鸡
蛋打入碗内，滤去蛋清;
2.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内;
3.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味
精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅;
4.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上
一层糯米，然后放在蒸笼内;
5.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20 分钟即可。

特点
色泽鲜艳，酸甜可口。

厨师一点通
糯米要用清水浸泡12 小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊
的清香，也可用菜叶代替。

木樨肉

菜谱源自《家庭实用菜谱大全》。

材料
瘦肉·150 克
鸡蛋·2 个
黄瓜·50 克
干木耳·5 克
干黄花菜·5 克
香葱·1 棵
生姜·1 小块

调料
食用油·60 克
香油·1 小匙
酱油·1 小匙
料酒·2 小匙
精盐·1 小匙

做法
1.将瘦肉洗净切片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
2.干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟，充分发涨，剪
去根部；黄瓜洗净斜刀切成段，放平后直刀切成菱
形片；葱、姜洗净后切丝；
3.锅内加油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中，即
为所说的木樨；
4.炒锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，肉色变白后，
加入葱丝、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱
油、盐，炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜和鸡蛋块
同炒，完全炒熟后淋入香油即可。

特点
色泽亮丽，味道鲜美。

厨师一点通
这道菜中的肉片不适宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香。

鱼香肉丝

菜谱源自《家庭实用菜谱大全》。

材料
瘦肉·200 克
水发木耳·70 克
泡椒末·30 克
香葱·2 棵
生姜·1 小块
大蒜·5 瓣
淀粉·适量

调料
食用油·40 克
酱油·1 大匙
高汤·1/2大匙
香醋·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖·1 小匙
味精·1/2小匙

做法
1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调
匀；葱、姜、蒜洗净切末；
2.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、
高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁；
3.锅内放油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡
椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒
几下即可。

特点
色泽红亮，酸辣咸甜。

厨师一点通
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

无锡排骨

菜谱源自《家庭实用菜谱大全》。

材料
排骨·1000 克
洋葱·60 克
青辣椒·1 个
大葱·1 根
生姜·1 小块
大蒜·10 瓣
大料·适量
桂皮·适量

调料
食用油·500 克
（实耗50 克）
蚝油·1 大匙
酱油·1 小匙
料酒·1 大匙
番茄酱· 大匙
冰糖· 大匙

做法
1.排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋
葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;
2.锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、
葱段、蒜头炸香后捞出;
3.将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油;
4.锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨，
再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄
酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上
锅中余汁即可。


特点
咸香微辣，酥烂脱骨。

用排厨骨师熬一的点高通汤取代水，味道会更好。

绍兴醉鸡

菜谱源自文学城私房小菜的毛毛妈。

来客时，这个菜作冷盆很棒。

用料:
1：鸡腿5个500克。
2：绍酒2大匙，盐1.5茶匙。
3：绍酒1杯，清鸡汤1/2杯，盐1茶匙。
4：纱布，棉线适量。

做法：
鸡腿洗净小心从上端用刀划开剔去骨头（图A），注意不要弄破皮，将鸡腿肉翻转朝外加绍酒2大匙和盐1.5茶匙拌匀腌20分钟（图B）。接着将鸡腿肉翻转过来皮朝外，用纱布将每个鸡腿裹紧，用线绑紧（图C），上笼大火蒸20分钟，冷凉待用。


小锅置炉上，开大火放入绍酒1杯（图D），清鸡汤1/2杯，盐1茶匙煮滚冷凉。接着将冷凉的鸡腿去掉棉线和纱布放入绍酒汁里，冰箱里泡一夜。


切片食用。很棒的一个凉菜。