红糟虾仁

菜谱源自文学城私房小菜的蜜三刀.

红糟香甜美味，带有酒香，虾肉嫩滑富有弹性。以前我贴过一次红糟虾（带壳虾）的做法，后来经大婶（Rolling）的提议，做法作了改进，味道确实比以前浓郁好吃，在此谢谢大婶的热情帮助！

材料：虾，红糟，料酒，白胡椒粉，姜，蒜，葱，太白粉

做法：
1）虾洗净剥出虾仁，先在背部深划一刀去肠线，然后在腹部沿肠线再划刀去掉腹部肠线；
2）把虾仁用厨用纸吸干，用白胡椒粉，料酒和盐腌10分钟左右，然后均匀裹上一层薄薄的太白粉；
3）红糟放点料酒和少许开水调匀成红糟汁备用；
4）虾仁过温油至6-7成熟备用；
5）大火热油锅爆香葱姜蒜茸，放红槽酱爆香，然后再把虾仁回锅快炒数下，撒上葱花即可出锅。

贴士：虾在背部和腹部各有一根肠线，超市卖的开背虾只是剔除了背部肠线，自己需要再加工去掉腹部肠线。方法是用一把快刀沿腹部肠线平行划一刀，用牙签把肠线拉出一头，然后用手拉出整条肠线即可。

以下是过程图解：

所有材料


虾仁过温油至6-7成熟备用


大火热油锅爆香葱姜蒜茸，放红槽酱爆香，然后再把虾仁回锅快炒数下，撒上葱花即可出锅.