蒜蓉粉丝虾褒

菜谱源自文学城私房小菜的蜜三刀.

弥漫着豆豉蒜蓉味道的虾鲜嫩美味，粉丝柔软有韧劲，非常好吃并且简单易做的一道菜。

材料：新鲜基围虾10尾，粉丝2卷，鸡汤500ml左右，蒜3瓣，豆豉1小勺，白胡椒粉，葱，盐。太白粉

做法：
1）基围虾洗净减须去肠线后对半剖开，用白胡椒粉，少许盐在虾肉上抹匀后撒上一层薄薄的太白粉；
2）粉丝用开水泡软后加鸡汤大火煮4分钟左右，然后加入虾（虾壳朝下），盖上盖子后大火焖2分钟左右使虾至8成熟；
3）锅里热油爆香蒜蓉，葱末和豆豉，趁热浇在虾上。只听刺啦一声，热油把8成熟的虾烫成9成熟；
4）把粉丝与虾趁热搅拌，滚烫的粉丝把9成熟的虾烫成10成熟了。

贴士：
a）虾不要一次焖熟，这样口感较老。虾放入粉丝煲时一定要虾壳朝下，这样虾肉会嫩一点。用热油和热粉丝把虾烫熟的办法也可以使虾更鲜嫩好吃。
b）粉丝的质量很重要。比较了几个品牌之后，我觉得龙大的绿豆粉丝不错，煮熟后色泽透明，有韧性不易断，图片如下。