三杯燒子鷄

菜谱源自文学城私房小菜的小.蝌蚪.

Pan Roasted Cornish Hen in Walnut Oil and White Zinfandel with Soy Sauce

一磅重的子鷄一只,去掉胸骨切成两半,再將腿骨取出.
平底鍋燒熱下約1/3杯的核桃油,將鷄皮朝下把鷄放入両面各煎約一分半鐘,
加入生薑一片,大蒜几粒,洋葱絲,White Zinfandel 2/3杯,老抽1/3杯,Walnut Oil 1/3杯.
一小小撮的Oregano和一咪味的Cayenne pepper,黑胡椒粉和两葉九重塔.
大中火煮開收汁約五,六分鐘,中間將鷄翻身两次,並用鏟將汁淋在鷄身上.
起鍋前再滴两滴麻油.

香烤茄餅

菜谱源自文学城私房小菜的小.蝌蚪.

Baked Eggplant Cake with Bleu Cheese Tapenade

將茄子去籽切寬絲.
小平底鍋燒熱加橄欖油,下茄子絲,蒜茉,紅椒丁,黄綠西葫芦丁,洋葱丁和紅蘿蔔丁.
加点料酒炒到茄子變軟,再加糖,鹽,胡椒粉調味.再洒上些切碎的parsley.熄火.
拌入起司絲,我用了Provolone, Ricotta 和Parmesan三種,
再加上一小把的面包糠,揉和成型.外面再沾上一点起司粉和面包糠,淋上橄欖油.
進400f的烤箱烤10-15分鐘.

胡萝卜玉米猪骨汤

玉米和西红柿的清香，胡萝卜的甘甜，配上浓浓的猪骨汤，味道好喝极了！

材料：猪骨2lb，玉米5根，胡萝卜3根，西红柿2个，姜4片，盐2勺
做法：
1）猪骨切块洗净在水里浸泡一会儿去掉些血水，玉米洗净后用手掰成3段，胡萝卜洗净去皮后切滚刀块，西红柿洗净后一切二；
2）锅里水烧开后放入猪骨，撇去浮末，然后放入玉米，胡萝卜，西红柿和姜片，先大火烧开再转至中小火褒3小时，临出锅时放盐调味。

话梅排骨

菜谱源自文学城私房小菜的蜜三刀。

此菜味道酸酸甜甜，肉质酥而不烂，及其好吃。

原料：排骨（约1.2磅）、
配料A：无锡话梅4颗、八角一粒，水500ml，料酒3大勺，姜3片
调料B：生抽3大勺，老抽1勺，黑醋1勺

做法：
1）将小排洗净后用厨用纸巾吸干水分，加少许太白粉抹匀后再油锅里炸得表面略黄；
2）锅内留少油，将排骨放入锅内，放入调料A大火烧开后中小火慢炖煮大约30－40分钟，然后加入调料B，继续中小火炖10分钟左右，开大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。吃时撒上白芝麻。

小贴士：生抽老抽要最后放，早放的话肉不容易煮酥。

菌菇带子豆腐羹

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

做法:
1.新鲜带子洗干净,茶树菇洗干净,绢豆腐切块.
2.开油锅,下带子,姜片,葱花,料酒一起翻炒.
3.到入茶树菇一起翻炒到有点水出来.
4.倒入豆腐,加盐,(不要加水!),加盖子烧,烧开后加点味精就可以了.

茶树菇烧牛肉

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

做法:
1.新鲜茶树菇洗干净泡一会沥干.
2.牛腩肉把血水泡掉,切块,放沙锅,水没过牛肉(刚好持平左右)大火烧开,撇去沫子,加一片香叶子(没有可省),姜片,葱段,料酒,生抽,老抽,糖,转小火焖烧45分钟至一半水收干.
3.下茶树菇,(里面的水会烧出来,不用怕很干),烧到汁水收干就可以了.

香辣炒蛤蜊

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

这个就是普通的炒蛤蜊,加了干辣椒和一些辣酱,味道鲜美.

三文鱼菌菇炒蛋

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

做法:
1.三文鱼切片,新鲜的茶树菇洗干净泡一会,鸡蛋2个打匀.
2.先热油锅,把鸡蛋炒好盛出.
3.留底油抄茶树菇,炒到出水,下三文鱼片和鸡蛋一起翻炒,加盐,葱花,加盖转中小火焖一下,目的是让菇里的水都烧出来收干一些.然后加点味精翻几下就好.

带子烧冬瓜

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

这个菜样子不是特别好看,但是口感软糯鲜美.带子基本都烧化了,味道都烧到冬瓜里去了.
做法:
1.新鲜带子切片,最好是带黄的那种带子.
2.冬瓜切片,葱花,姜片备用.
3.开油锅,下带子,葱花,姜片翻炒,喷料酒,带子会有白色的汁水出来.
4.放入冬瓜片翻几下,放盐,一小碗水加盖子焖烧.
5.烧到冬瓜透明后,加味精,开把汁水收干一些就可以了.

芦笋炒鲑鱼

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

做法:
1.芦笋切段,鲑鱼(三文雨)切片.葱花姜片备用.
2.开油锅,下芦笋段清炒5分钟左右.
3.接着把鲑鱼片倒入,葱花姜片一起倒入,一起翻炒,喷些料酒,加盐继续翻炒到鱼肉变色,加味精就可以了.

豆豉排骨

菜谱源自文学城私房小菜的玄米。

豉香，蒜香加肉香。做法很简单。四百克排骨先用酱油腌一会儿，剁蒜蓉两瓣，剁豆豉一汤勺，放入腌过的排骨里，加一勺色拉油，和排骨搅拌均匀，再加淀粉一勺， 拌匀，放入高压锅里，上气后，中火蒸十八到二十分钟，停火等降温后，揭盖，将排骨装盘并浇上豉汁若干就可以上桌了，吃了还想吃，是这个菜的特点。

粉蒸排骨

菜谱源自文学城私房小菜的玄米

我不太喜欢买来的米粉味，因为里边的五香粉味过重，米粉也不够新鲜，我是自己将买来的米粉炒过，再加一点点五香粉和花椒粉制成，为了有个好口感加点炒好的碾碎的糯米做调剂。做法也是先用盐，酱油，红腐乳汁，姜沫，胡椒粉和料酒将排骨腌半个小时，再将米粉拌抹在排骨上，用高压锅蒸，上气后中火十八到二十分钟即可。也可以用藕或芋头篇做底。红腐乳的色和香非常诱人。

糖醋排骨

菜谱源自文学城私房小菜的落花飘零

原料：排骨(剁好的)1斤 配料：姜3大片(拍松)，冰糖 2大匙(20小粒)，醋 少许，酱油 少许，料酒3大匙

做法：
1、排骨洗净后，放在碗里，用凉水泡1小时，目的是去血水。然后捞出控干，加少许白糖、料酒和酱油醃半小时，沥干水分备用。
2、锅里放比平常炒菜多一倍的油，大火烧油，油热后，下醃好的排骨，转成中火快翻，直至排骨断生，部份边角出现金棕色(注意不是深棕色，否则排骨会变柴)。这个过程，只能用中火，要不停的翻，手会酸，要坚持。
3、此时，下姜片，料酒，醋，冰糖，少量老抽(注意，糖醋比例应是糖多醋少，但量要大，可以在烹煮中间再调味)，加少量水(以盖住大部分排骨为宜，水不可太多)。然后盖上盖，用中小火煮，期间不时翻动。
4、大约20分钟后，汤汁会明显变稠，排骨也熟了，这时要保持中火，用铲子不停的翻、翻、翻，直到汤汁快收干，能拨出一点点糖丝的时候，油亮的糖醋排骨就告成了。

注：
1、一般的糖醋排骨都是要用油炸的，麻烦不说，炸完的油也不好处理。这个改良做法，不用油炸，也比较省事儿，适合在家庭中推广。
2、用凉水泡排骨可以比较有效的去除排骨中的血水，不可省略。千万不要用沸水预先氽烫排骨，否则排骨不但不容易入味儿，口感也不好
3、一定不要放太多的酱油，最多2小匙(10CC)，放多了，排骨的颜色就会很黑，红亮的感觉就没有了。
4、糖醋的比例可以按照各人的口味加以改变，煮开后，尝一尝，不够甜就加糖，不够酸就加醋。但不可放盐，因为酱油本身已有咸味，糖醋味道是本菜的主味，太咸就不对了。
5、放冰糖是为了让成菜的颜色更红亮，如果没有，可以用一般的白糖代替，味道是一样的。
6、最后炒糖色，一直要炒到汤汁几乎没有，提起铲子，能挂起一些糖丝为止。

麻辣肉片

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原料：猪里脊肉，卷心菜菜叶，姜末，花椒，味精，白糖，酱油，郫县豆瓣，精盐，湿淀粉，肉汤，熟猪油，蛋清糊。

制作：（1）将猪里脊片切成5厘米长，2厘米宽的片，盛入碗内，加蛋清糊，精盐拌匀，豆瓣剁碎。菜心洗 净，花椒捣碎，将酱油，白糖，姜末，味精，湿淀粉，肉汤放在碗内，调成芡汁。
（2）锅置旺火上，下油烧热，放入菜心炒断生加少许盐盛入碗内，将炒锅洗净，下油烧热，放入拌好的肉片炒散，滗去余油，加花椒，豆瓣炒至肉片呈红色，烹入芡汁，接着放入辣椒油，香油，颠翻几下即成。特点：色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓。

芋香虾

菜谱源自文学城私房小菜的rolling。

材料与制法:去皮切片蒸熟,然后用打果汁机搅碎再加一些半肥瘦猪肉末,五香粉,胡椒,盐,糖,味精与生粉一起挍拌成糊备用,面包干打成碎粉.中虾洗凈后切双飞再用芋糊馅包果好全部的虾肉,再去满沾面包碎,热油锅,然后放芋荔虾大火炸成金黃捞出沥干油即可出菜.沾苏梅酱吃.…

做菜的小技巧

原作者：文学城私房小菜的我爱妈妈。

虽然我不是做菜的高手,不过天生爱吃,所以没人管吃的时候,也喜欢自己做来吃.
经过一些失败和向别人讨教以后,我积累了不少小经验,在这里就和在外要自己做饭吃的同学分享一下.

1.如何去肉腥 (排骨,猪肉,鸡翅...)
因为在国外买的肉很多都是没放过血的,所以血腥味更大,这个时候该怎么做呢?
要是没时间的话,把水烧开,在水里烫一下就可以去腥,因为这样一来血水就被逼出来了.不过有点不好的就是肉本身的甜味也会流失一些.
有时间又想保持肉的鲜味的话,可以在洗米的时候,把洗过米的水留起来,然后把肉放到洗米水里泡上那么10-30分钟(越久越好).然后把肉里的水稍微挤干再煮.那样的肉就正拉!

注意这个方法不适合用在要煎的牛排上,因为牛排就是在煎时会出血水,那样肉不容易干,而且香.

2.如何炒出又香又青的青菜
因为国外的炉头火都比较小,所以炒出来的菜没有"锅气". 不过要是炒的时候注意一些要点,那么在国外炒的青菜也能很香滴.
一是锅要热了才下油,油热了才下菜.不要觉得我说的是废话,我以前确实是没注意,所以炒的菜又黄有老.
二是在开炒不久后就可以加点盐,这样可以让菜保持青色,等菜差不多熟了以后在多加点调味料即可.
三是我建议炒青菜一定加蒜蓉,因为那样会让青菜的味道上升一个层次.蒜蓉在等油热以后便要下,而且爆那么几秒就要下青菜.因为蒜很容易焦,所以趁蒜没全熟,让蒜香溶入到菜里就最好拉.

3.如何蒸出好吃的菜
有时候想吃清淡或减少油烟,可能会想要蒸些排骨或蛋来吃.不过如何让蒸出来的东西不会太老,又不会有过多的水蒸气回流到菜里呢?这就要记住两点啦.
一是蒸东西的时候,用保鲜膜把食物盖起来,然后穿几个小洞.
二是要等水沸了以后,才把东西放下去蒸,那样东西会比较快熟,而且香味不会流失太多.

还有想蒸出嫩嫩的水蛋,一个很重要的秘诀是蛋和水的比例要是1:1.

暂时就想到这三个,下次再想到什么好的技巧再补充.

一句话,"在外咋也不能饿自己,简单也要吃出好料理."

这里高手云集,我也算是班门弄斧了,莫怪莫怪.

Shrimp ceviche

菜谱源自文学城私房小菜的suezi-q。

2 lb cooked shrimp
4 lime juice
4 lemon juice
2 orange juice
2 tomatoes
1 sweet onion
1 Enlish cucumber
2 serano chilie pepper
2 avocados
1 bunch of cilantro

青菜肉米虾仁馅馄饨

菜谱源自文学城私房小菜的笑纳。

青菜斩碎，放些盐使之出水。过十分钟左右，用纱布包住，拧出水份，把水份留在碗内备用。另外用一大盘，放入肉米，加盐，胡椒，鸡精，逐渐加入菜水，朝一个方向搅拌，直至肉米成丝状。加入斩碎的菜，虾仁，拌匀即可。


大火烧开一大锅水，放入包好的馄饨，煮至水开，并看到馄饨浮上水面，关火，装碗。我在碗中又加了些紫菜，虾皮，使汤水更鲜美，最后撒上香菜。

开吃！

冬瓜丸子汤

菜谱源自文学城私房小菜的da_yan。

先和肉馅：把买来的肉泥放在大碗里，打一个鸡蛋进去，加适量料酒、酱油、盐、糖、味精、五香份、葱末、姜末、少量香油、少量水淀粉，搅拌均匀。（最好买肥瘦都有的肉馅，如果肉太瘦的话可以加一点油，这样做出的丸子更香）冬瓜去仔削皮，切成大概五毫米的薄片，待用。


油锅用姜片爆香后加高汤或水。煮沸后转小火，把肉馅弄成大小均一的丸子挤到汤锅里。待都挤好后转大火煮沸。
　　
大概一两分钟后，下冬瓜片，煮一会儿，冬瓜片变软后往汤里加盐、鸡精，再撒些香菜或小葱末即可出锅。真是好吃又好喝哟！