香肠芋头饭

菜谱源自文学城私房小菜的素不相识。

材料：虾米（用酒泡软），香菇洗净切粒，香肠切粒，芋头切粒，米，油，盐，酱油，少许葱花蒜蓉


先将香肠粒炒出油

再入虾米，香菇粒，葱花蒜蓉炒香

再加入芋头粒，大米，盐，酱油炒匀后倒入电饭锅加水开煮。水量比平时做饭时多一点，视力芋头量而定，二杯芋头粒多加半杯水。

成了！虽然卖相一般，味道真好。

蚝油虾球芦笋

菜谱源自文学城私房小菜的小李子。

做法:
1.虾剥壳,从背部剖开,去沙线,然后用刀板压一下,压平.用料酒,盐,姜片腌15分钟.
2.芦笋去皮,切成5厘米左右的小段.然后放入一个保鲜袋,滴上一点油,撒一点盐和胡椒粒,揉保鲜袋,让油和料均匀的包在芦笋上.
3.把虾一个个展开,在虾头的部分开一条小缝,然后把虾卷在芦笋上,把虾尾巴插到那条小缝上拉紧一些,这样一个虾球就包在芦笋上了,依次类推都卷好.
4.烤箱热了以后,把卷好的虾球芦笋放进去烤10分钟左右拿出.
5.烤的同时,开油锅,蚝油,水调和成薄薄的酱汁,等虾球芦笋卷拿出来以后,浇上去就可以了.
这菜味道很清爽鲜美,热量也不高,大家尝试一下吧.

五香牛腩炖萝卜

菜谱源自文学城私房小菜的疯狂煮妇。

做法：牛腩肉一大块（约1斤左右），洗干净之后切小块。然后煮一锅开水，将牛腩肉放入煮至肉色发白，且没有血水渗出为止，然后把水倒掉，牛腩肉在水龙头下用凉水冲洗干净。接着拿一只干净锅，放入半锅清水，丢入一块生姜，接着把牛腩肉也放入，同时添加两勺酱油，一大块冰糖，一茶勺五香粉（可以用纱布或者咖啡过滤纸袋包扎起来，扎紧封口丢入锅中），一大勺料酒煮开。后调小火，炖煮约2小时。待牛肉酥烂且表面浮起一层油之后，再加入白萝卜片继续同煮约半个小时，起锅前加点盐调味即可。

这道菜的关键在于：盐要最后放！以便于牛肉在炖煮时酥软，因为盐会延迟牛肉酥烂的时间。同时，萝卜也必须在牛肉炖煮出油之后再放，这样萝卜吸收了牛油，使得萝卜更香甜，比牛肉还好吃哦！：））

文昌鸡

菜谱源自文学城私房小菜的疯狂煮妇。

非常受朋友们欢迎的一道菜，做法也很简单

做法：鸡腿2只洗干净，然后放入清水中与葱2根、姜2片同煮至熟、约10分钟左右，起锅，斩块。接着将葱2根、生姜2片、大蒜4瓣、辣椒2个都切成碎末，起油锅，锅内放两勺油，爆香上述碎末，然后将酱油4大匙、糖2大匙、醋2大匙、麻油1茶匙的混合调味汁倒入，煮开后淋在鸡上即可。

冬菇肉圆：漏拍
做法：猪肉末500克买来之后可以自己继续用刀斩几遍，这样肉末做出来的肉圆会更加筋斗。斩好后放入大碗中，然后用一勺糖，一勺生粉（芡粉也可），些许盐搅拌至起筋，然后煮一锅开水，将肉末搓成肉圆放入水中煮熟。冬菇（干香菇）用水浸泡至软，洗干净之后去蒂，然后把冬菇铺在碗底四周，接着把肉圆放入，压实一些。把煮肉圆的水过滤，滤去浮末之后和些许浸香菇的水以及鸡汤粉一勺调开成鸡汤，把鸡汤倒入冬菇肉圆碗内，碗内再加一点生姜丝，然后让它们浸泡过夜，为的是让肉圆和冬菇都把鲜味吸收了。第二天宴客前，将冬菇肉圆碗放到蒸架上旺火蒸10分钟，然后取出，用盘子罩住碗口，小心滗出汤汁，然后把碗倒扣在盘子上，使冬菇肉圆成半圆形出品，接着用锅煮开汤汁，勾芡后浇在冬菇肉圆上即可。

这道菜有点费时间，不过肉圆和冬菇的鲜美真的是妙不可言，因此让人觉得这一切都是非常非常值得的！而且据说这道菜还是对养肝护肝很有好处的呢。

简单好吃的新疆手抓饭

菜谱源自文学城私房小菜的会游泳的毛毛虫。

这个是简单好吃的新疆手抓饭，不是盈盈的那个呀。其实俺也想吃盈盈，suezi-q 的手抓饭和chicken Tikka，可是家里偏有半数的人不要吃鸡肉(俺是另一半)，真无奈呀。

原料：
胡萝卜 1.5根, 擦丝(不需要细丝, 差不多就成)
洋葱半个, 擦丝
一块羊肉5x5x5厘米大小，切丁
大米1 cup,
葡萄干 2/3 cup, 盐适量

玉米油炒胡萝卜和洋葱，油可以稍多一点，因为胡萝卜素溶于油脂利于吸收。炒到胡萝卜和洋葱都软掉发蔫即可。然后连汤带菜一块都倒在电饭煲里。加玉米油炒羊肉，刚刚炒熟即可，也连汤带肉都倒在电饭煲里。然后加入大米和适量水和适量盐开电做饭。考虑到炒肉和洋葱也有出水，水不要加太多了。盐的量要使饭刚好有一点咸味。

饭熟了的时候断电用饭勺把葡萄干拌进去，稍压实，然后再盖盖焖10分钟即可。葡萄干要在饭熟以后拌进去，不能煮，否则会变酸。

这个饭我们家从小就吃，吃过的人也都说好吃。羊肉，牛肉，猪肉都可以做的，当然味道有不同。肉丁，涮的肉片，肉末也都可以做。还可以加孜然炒羊肉放在饭上吃，以前那种带小树枝的孜然粒自己磨碎炒羊肉味道是特别香。据说新疆人吃手抓饭旁边放碗水，手在水里蘸一下，然后抓饭吃，手上的油顺便在胸前一抹，所以胸前的衣服都油亮亮的。

轻乳酪蛋糕

菜谱源自文学城私房小菜的笑纳。

材料：250克light cream cheese, 50ml牛奶，4只鸡蛋（蛋黄蛋白分开），糖60克，50克玉米粉，半小勺白醋。

作法：light cream cheese加牛奶打匀，加一半的糖，蛋黄，玉米粉拌匀。蛋白加白醋，并加另一半糖，打发至硬。把一半蛋白混合物拌入蛋黄混合物，拌匀后再倒到剩余的蛋白中，轻轻拌匀。倒入垫了烤纸的深烤盘中，将深烤盘放在另一装了水的浅烤盘，放入325F的烤箱烤35分钟。取出凉透即可切块食用。这款乳酪蛋糕一点都不油腻，大家敞开肚子，大胆地吃吧。

回锅肉

菜谱源自文学城私房小菜的cicipeng。

这个我就不必多讲，小时候吃的最多就是这个，现在只拿来换口味了，不敢多吃这肉肉啊。

生宝宝以前，公婆从上海来美国照顾我月子，我给他们做的最多就是这个菜，虽然他们不吃辣，没想到他们还很喜欢，点的最多就是这个菜。

来说说我家的做法吧：

主要材料：五花肉一块，红辣椒一个，洋葱一个，（其实家里最常做的是蒜苗回锅肉（有的地方叫青蒜）现在不是季节，所以选用了红辣椒和洋葱。

配料：姜丝，甜面酱，酱油，糖，郫县豆瓣，永川豆豉（这个要用四川的豆豉，广东的豆豉和这个味道很不一样的）.

做法：1.带皮五花肉整块煮好后放凉，最好保鲜膜包好冰箱里放一夜，这样拿出来可以切的薄一些。

2.炒锅里放少许油，倒入切好的肉片，干煸一下，这样会出一些油，煸过肉会比没有煸过香，煸好后起锅备用。

3.锅内留油，下郫县豆瓣，姜丝，豆豉炒香。下红辣椒，洋葱翻炒几下，炒出洋葱香味，下煸过的肉片翻炒，加糖，翻炒，可以根据色泽咸淡加入酱油。翻炒几下出锅就好了。

.另外：如果用了蒜苗是在基本炒好后买加入的，蒜苗不要炒得很死。我这个菜配的是红辣椒和洋葱所以提前放入。

看看成品，我尤其喜欢那个豆豉，呵呵……敞开肚子吃肉，还是意志坚定些的好。

红烧羊肉

菜谱源自文学城私房小菜的cicipeng。

这个淡鸟大师也做过的，淡鸟大师叫做家常羊肉，。一直都很佩服他不是四川人但是把川菜做到如此境界的人。

我的做法和他基本一样，只是我们家所说的“红烧”基本都是这样辣辣样子（红烧肉除外的），都是这样的烧法。这种烧法还可以烧牛肉，肥肠。在四川有一种专门的买烧菜的馆子。都是烧好的菜，热在炉子上，不用等直接去了就买，品种繁多。买一两样，配米饭或者浇在面上，有时候家里人少基本都是这样打法的。很便宜，怀念阿，可比盒饭好吃多了，嘻嘻……

主料：羊肉和红萝卜块（我用了美国店买的比较嫩的羊腿肉，很嫩我家以前拿来烤过羊肉串的）

配料：姜丝，葱段，蒜片，郫县豆瓣，绍酒，花椒，小茴香、八角桂皮少许，丁香2-3颗， 酱油，白糖，盐（少许）


做法：

1． 羊肉腿肉切方块，飞水。

2． 锅中放少许油，油热后放姜片、葱段、蒜瓣炒香后，下郫县豆瓣翻炒，入羊肉块，烹入绍酒，加水没过羊肉。

3． 加入花椒，小茴香、八角桂皮少许，丁香2-3颗， 酱油，白糖，大火烧开转小火约40分钟就好了，起锅前放入红萝卜块，羊肉红萝卜都酥烂即可。

咸烧白

菜谱源自文学城私房小菜的依然如故。

这道菜在四川家喻户晓，深受喜爱。它肥而不腻，香软可口。它与梅菜扣肉相似，但口味上又有一些不同。它不仅肉味香浓，就连垫底的芽菜也滋味特别。

将五花肉放进装凉水的锅里，同时放入花椒和姜(拍一下)，开火煮到肉皮能用穿透就好了，将肉块取出，擦干肉皮上的水分，再抹上老抽，皮朝下放入加了少许菜油的铁锅里炸一炸，起锅前加入一点冰糖。时间不要太久，大概就一两分钟就够了。取出肉来，将皮用水冲泡一会儿即可。切片后，均匀地将肉片码好放入碗的底部，然后将宜宾碎米芽菜铺在面上，再加点酱油和糖，将切成段的泡红辣椒和切碎的花椒粒均匀地撒在芽菜上面。开始蒸肉：为了省时，我用的是高压锅，上气后大约20-25分钟就好了。如果用一般蒸锅，大约需要两个小时左右。最后将蒸肉倒扣出来，这样蒸肉在上，而芽菜垫底，可以将多余的汤滋倒出，勾薄芡，浇在蒸肉上面。这样一道美味家常菜就做好了。

蒜香淡菜

菜谱源自文学城私房小菜的依然如故.

用Food processor将去皮的蒜头，芫荽，新鲜辣椒打碎，或者用刀将它们切成碎粒。锅里稍加点油，将上面打碎菜放入炒香，再加入蚝油和鱼露炒香，注意用量，不要太咸。倒入洗净得淡菜和鸡汤，加盖煮到淡菜的壳儿基本都打开就好了。将没有开壳儿的淡菜仍掉。可以先尝尝味道，需要的话再适量加点盐和鱼露。
最后放入BASIL 就出锅。