瑶柱虾丸冬瓜汤

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材料：瑶柱, 虾米, 冬瓜, 鲜虾造成丸, 豆腐, 冬菜,糖, 盐, 味精.

浓汤料: 瑶柱虾米小火炆煮两小时. 加冬瓜煮半小时, 加豆腐, 虾丸, 冬菜再烧开即可出菜. 吃前加葱丁, 香菜丁.

四川麻团

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四川麻团那是有名的好吃啊！我爱吃却不会做，跑去问小凯，小凯说：“我们家挨着陕西，我咋知道？”后来想吃泡馍，又跑去问小凯，小凯说：“我是四川人，我咋知道？” 真是欠扁。

有那么一天，冰箱里正好剩了一根红薯和半袋糯米粉， 嘿嘿，天意啊！做麻团吃吧！在私房小菜上翻来翻去，总结了一下各位前辈们的经验，得出三点：热水和面，加红薯，低温油炸。做到这三点的话，就不会出现炸锅的现象了。

说做就做，红薯一根煮熟，剥皮后捣成泥，加糯米粉和热水，我加的是刚烧开的开水，也没问题。粉和水的比例不太固定，因为红薯的量不固定，揉成面团就可以了。包入芝麻馅儿，滚上白芝麻，下油锅炸到麻团变大浮起来就好啦！



圆滚滚的可爱吧？

在家做米酒——多图详解

菜谱源自文学城私房小菜。

文章来源: 老馋猫 于 2002-12-7 7:39:00:
在家做米酒——多图详解

虽然有很多帖子介绍过很多种做米酒的方法，但还是经常有网友问做米酒的细节。为了有个详细的说明，这次我做米酒时，特意尽量精确地做了记录，拿来给网友分享具体过程。

0、我是12月5日晚上大约21:30做的米酒，过程如下：

1、取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……）

2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往米饭里加了一小杯凉开水，也是为了尽快散热），

3、我买了2袋酒曲，碗里打开的是一整袋酒曲。每袋有30克，这次我用了约10克的酒曲。

4、将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。

5、另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲，

6、再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……

7、最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米 饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）

8、5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。

9、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。

10、6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。

11、7日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象）

12、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！（其实，7日晚上就可以做夜宵了。）

13、如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了。可惜我只买到了珍珠汤圆，没买到桂花。


几点补充：

1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。

2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。

3、这里的米酒实际就是酒酿，和有些地方所说的用米做成的酒是不同的。

4、相关文章，请看学无止境（51）——酒酿（米酒）制作 3 篇

糖醋小排

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材料：

猪小排500g，姜1块，蒜两瓣，葱白1段，白醋2大勺，老抽1大勺，砂糖2大勺，盐0.5小勺，鸡精1小勺，香葱1根，番茄酱1大勺（可无）

做法：

1：小排洗净沥干，再用厨房用纸擦干表面水分。葱姜蒜切片。

2：炒锅倒入3大油，大火烧至5成热后调中火下排骨煎炸至两面呈焦黄色。

3：锅中加入葱姜蒜切片，盐，老抽，鸡精，番茄酱与排骨同炒，倒入没过排骨的温水，大火烧开后盖盖盖小火炖45分钟。

4：排骨入味香软时，加砂糖米醋调味，加入香葱粒，最后大伙收汁即可。

椒盐虾

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大虾沥干水,扑上一层薄薄的地瓜粉,立即放进油锅(油7成熟)，大火炸微黄捞起备用。再起油锅,下1小块牛油(更香口),爆香蒜蓉,干辣椒, 葱丁爆成焦香,再把炸好的大虾回锅，边翻炒，边洒胡椒,盐,味精(至于下多少椒盐粉，那就看个人的口味)，再翻炒几下就可以出锅了.注意:
1)椒盐虾一定要是大虾,耐炸又耐炒,中或小虾太易变老...
2)椒盐是不用油炒的,是象加调味一样加在上炒的.

泰式虾炒饭

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材料:

泰国香米饭,煮干一点,很好炒散.
熟虾 (COSTCO 冰冻的)解冻,挤干水,火腿(honey baked ham)切丁,
洋葱,蒜,辣椒 切碎粒
青豆(frozen),鸡蛋
青葱,香菜,切碎

调味: 鱼露,蠔油(3:1),糖,白胡椒,

配:青柠檬,黄瓜,蕃茄

用油炒香洋葱,蒜,辣椒,加蛋炒熟,加火腿,饭,鱼露,蠔油,糖,炒香饭, 加青豆,熟虾,青葱,香菜,白胡椒,吃时再挤青柠檬

红娘自配

菜谱源自文学城私房小菜的潇潇。

因为炸的东西比较油腻，我调了一点蘸清蒸螃蟹的汁，就着炸好的虾，一次能吃好几只。

烤盐虾

油两匙放点盐混合后抹在中虾上去烤， 或预热烤箱350度, 放锡纸烤8分钟即成. 烤出后再抹点盐油会更光亮美观。（源自文学城私房小菜）。我在调的汁里加了一点料酒和白胡椒粉。用Extra Virgin Oil加黑醋做汁，蘸了虾吃，味道不错。

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