蒜蓉粉丝虾褒

菜谱源自文学城私房小菜的蜜三刀.

弥漫着豆豉蒜蓉味道的虾鲜嫩美味，粉丝柔软有韧劲，非常好吃并且简单易做的一道菜。

材料：新鲜基围虾10尾，粉丝2卷，鸡汤500ml左右，蒜3瓣，豆豉1小勺，白胡椒粉，葱，盐。太白粉

做法：
1）基围虾洗净减须去肠线后对半剖开，用白胡椒粉，少许盐在虾肉上抹匀后撒上一层薄薄的太白粉；
2）粉丝用开水泡软后加鸡汤大火煮4分钟左右，然后加入虾（虾壳朝下），盖上盖子后大火焖2分钟左右使虾至8成熟；
3）锅里热油爆香蒜蓉，葱末和豆豉，趁热浇在虾上。只听刺啦一声，热油把8成熟的虾烫成9成熟；
4）把粉丝与虾趁热搅拌，滚烫的粉丝把9成熟的虾烫成10成熟了。

贴士：
a）虾不要一次焖熟，这样口感较老。虾放入粉丝煲时一定要虾壳朝下，这样虾肉会嫩一点。用热油和热粉丝把虾烫熟的办法也可以使虾更鲜嫩好吃。
b）粉丝的质量很重要。比较了几个品牌之后，我觉得龙大的绿豆粉丝不错，煮熟后色泽透明，有韧性不易断，图片如下。

红糟虾仁

菜谱源自文学城私房小菜的蜜三刀.

红糟香甜美味，带有酒香，虾肉嫩滑富有弹性。以前我贴过一次红糟虾（带壳虾）的做法，后来经大婶（Rolling）的提议，做法作了改进，味道确实比以前浓郁好吃，在此谢谢大婶的热情帮助！

材料：虾，红糟，料酒，白胡椒粉，姜，蒜，葱，太白粉

做法：
1）虾洗净剥出虾仁，先在背部深划一刀去肠线，然后在腹部沿肠线再划刀去掉腹部肠线；
2）把虾仁用厨用纸吸干，用白胡椒粉，料酒和盐腌10分钟左右，然后均匀裹上一层薄薄的太白粉；
3）红糟放点料酒和少许开水调匀成红糟汁备用；
4）虾仁过温油至6-7成熟备用；
5）大火热油锅爆香葱姜蒜茸，放红槽酱爆香，然后再把虾仁回锅快炒数下，撒上葱花即可出锅。

贴士：虾在背部和腹部各有一根肠线，超市卖的开背虾只是剔除了背部肠线，自己需要再加工去掉腹部肠线。方法是用一把快刀沿腹部肠线平行划一刀，用牙签把肠线拉出一头，然后用手拉出整条肠线即可。

以下是过程图解：

所有材料


虾仁过温油至6-7成熟备用


大火热油锅爆香葱姜蒜茸，放红槽酱爆香，然后再把虾仁回锅快炒数下，撒上葱花即可出锅.

咸蛋黄炒玉米

菜谱源自文学城私房小菜的蜜三刀.

这个菜味道浓郁，色泽饱满丰富。炸脆的玉米粒外脆里嫩，裹上咸蛋黄后更是色泽金黄，像极了粒粒金谷。

原料：玉米粒一碗，干生粉（或面粉）3大勺，食盐，咸蛋黄2个

做法：

1）玉米粒沥干水分，用厨用纸巾吸干水分，然后均匀裹上一层生粉,并倒去多余生粉；
2）锅里油热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出控油；
3）咸蛋黄蒸熟（或微波炉中火叮1分钟后）用勺子压碎；
4）锅留底油，放入咸蛋黄末，炸好的玉米粒和盐大火翻炒，直至咸蛋黄末均匀沾在玉米粒上。

贴士：
a) 干生粉可以用Corn Starch或面粉。玉米粒直接用油炒会出水，所以一定要把玉米粒先用厨用纸巾吸干水分后并均匀包裹一层生粉（如果不沥干是沾不住粉的），然后入油锅炸。这个道理类似脆炸豆腐。豆腐只有沥干水分包裹生粉入油锅炸之后才会外脆里嫩，如果直接下油锅就会出水不成形。

b) 我用的是冰冻的玉米粒，瘪瘪的。不过裹了粉油炸后粒粒饱满，色泽金黄。炸好后的体积是炸前的3倍。


以下是主要步骤图解：


玉米粒沥干水分，用厨用纸巾吸干水分，然后均匀裹上一层生粉。可以把吸干水分的玉米粒放入一个Ziploc袋子，放入生粉后封住袋口大力晃动几次即可。

裹好生粉的玉米粒

入油锅炸

炸好的玉米粒

咸蛋黄用微波炉中火叮1分钟后用勺子压碎

锅留底油，放入咸蛋黄末，炸好的玉米粒和盐大火翻炒，直至咸蛋黄末均匀沾在玉米粒上。