川式麻辣牛肉丝

菜谱源自http://www.popyard.com.






烹制材料(两人份)

材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)

腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)


1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。

5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟

核桃虾仁

菜谱转自金虎论坛.

虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克

制作过程：
1。将核桃仁用7成热的油炸1分钟，捞出滤油。
2。将葱、蒜切末。将虾仁洗净，去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。
3。起油锅，将虾仁过油捞出。
4。重新烧锅，加入1汤匙油，放入葱、蒜炒香，加入虾仁至八分熟时，加入核桃拌炒，并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要，根据锅中剩余汤汁决定)

松仁玉米

菜谱源自贝太厨房.


松仁芳香，玉米粒脆口微甜，炒出来趁热下勺子，盛一勺在嘴里，嚼得满口香！

用料

鲜玉米棒 3根
去壳松子仁 100g
红菜椒 1/2个
香葱粒 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 1/2茶匙（3g）
油 1汤匙（15ml）

做法

1. 红菜椒去籽洗净，切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和须，用锋利的刀逐排削下玉米粒，或用手（大拇指外侧和指肚部位）剥粒。
2. 大火将平底煎锅烧热，撒入生松子仁，调小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。
3. 大火烧沸煮锅中的水，将玉米粒放入，将水再次烧开。调中火煮5分钟，然后取出沥干水分待用。
4. 大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时（油面上方有轻微烟气），先把香葱粒放入煸炒片刻，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和白砂糖翻炒片刻。
5. 沿锅边加入约1汤匙（15ml）量的清水，以免菜太干，盖上锅盖闷3分钟。
6. 打开锅盖，加入烤好摊凉的松仁，大火翻炒均匀即可。

小贴士

1. 玉米棒可以选择甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的风味。
2. 也可以用速冻的甜玉米粒代替玉米棒，但是需要在室温下自然解冻后沸水中煮8分钟至八成熟后再制作，其它步骤不变。风味略受影响，但是会更快捷。
3. 玉米中含有丰富的矿物质、蛋白质和脂肪，中医认为其味甘、性平，可调开胃口、益肺宁心，有健胃利尿之功用。

盐酥鸡

菜谱源自文学城私房小菜的爱厨.

材料：　
去骨鸡腿肉450g，地瓜粉（粗）1杯，胡椒盐适量。

调味料：　
酒 1大匙，酱油 3大匙，糖半大匙，葱 1支，姜 2片。

做法：　
1. 鸡肉切小块（如果用鸡腿肉则去骨后切块），用调味料腌10分钟（附图A）。
2. 将鸡块均匀沾上一层地瓜粉，捏紧之后静置片刻，等到表面的地瓜粉变潮即可（附图B）。放入油锅中炸至金黄色且酥脆即可捞出。
3. 洒上胡椒盐即可。

爱厨注：　
1. 我觉得用去骨的鸡腿肉做很好吃，咬下去还有肉汁喔!!
2. 等地瓜粉变潮再炸，可以避免粉衣下油锅就脱落。这里最好用粗粒的地瓜粉，就是地瓜粉的颗粒大小，能看到粗粗的松粉状的。